啤酒生产用水包括酿造用水(直接进入产品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水)和洗涤、冷却用水等。成品啤酒中水是最重要的成分之一，含量最大，俗称啤酒的“血液”，因此酿造优质的啤酒必须用优质的水源。

1、食品加工用水的水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》

2、优良水质应是低盐分，低硬度，中性至微酸性(PH6.8-7.2)，无尘沙、无悬浮物等杂质，无有机物杂菌或无有毒物污染，无色、无臭、清亮透明的水质。

啤酒用水杀菌消毒是啤酒生产过程中至关重要的一环，以确保水质符合生产要求，避免微生物污染对啤酒品质的影响。以下是几种常用的啤酒用水杀菌消毒方法：

1. 紫外线杀菌

原理：利用波长在200~300nm的紫外线（尤其是260nm波长）的能量破坏微生物的DNA结构，从而抑制其繁殖和生长。

优点：无需化学试剂，无异味，无其他副反应，安装简单，占地面积小，水杀菌成本低。

缺点：不太适用于周期性出现无机物混浊的水，且对某些细菌和病毒的灭活效果可能不彻底。

应用：常用于酵母洗涤用水、啤酒稀释用水的杀菌。

2. 臭氧杀菌

原理：臭氧（O3）具有极强的氧化能力，能氧化水中的有机物，破坏微生物的原生质，杀死微生物及其孢子和病毒。

优点：杀菌效果明显，能去除水中的色度、浊度及异味，且无其他物质产生。

缺点：设备费用高，易出现腐蚀问题。

应用：适用于对水质要求较高的啤酒生产环节。

3. 加氯杀菌

原理：利用氯的强氧化性杀灭水中的微生物。但由于液氯使用较为困难，工厂常采用漂白粉等含氯消毒剂代替。

优点：成本低，杀菌效果显著。

缺点：灭菌后的水可能带有氯味，需进行脱氯处理才能用于啤酒生产。此外，糖化用水、酵母洗涤用水、培养用水、稀释啤酒用水、啤酒过滤机用水等不能采用此法除菌。

4. 砂滤棒过滤除菌

原理：水在外压作用下通过砂滤棒的微小孔隙（直径仅有数微米），水中的少量有机物及微生物被微孔吸附截留在砂滤棒表面，从而达到除菌目的。

优点：设备简单，操作方便。

缺点：对原水水质要求较高，无法去除水中的溶解盐类、分子态杂质，且水压损失大，台时产量低。

应用：主要安装在酵母间、过滤室等需水量少而要求无菌的地方。

5. 巴氏消毒法（非直接用于水，但可用于相关设备消毒）

原理：利用高温（五六十摄氏度）保持一定时间（如半小时），使微生物失活（蛋白质变性），从而停止其生长发育。

优点：适用于啤酒生产设备的消毒，能有效杀灭设备表面的微生物。

缺点：不适用于直接对啤酒用水的消毒，因可能影响啤酒的品质和口感。

综上所述，啤酒用水杀菌消毒方法多种多样，各有优缺点。在实际应用中，应根据水质情况、生产需求和成本考虑选择合适的杀菌消毒方法。同时，为确保啤酒品质和安全性，应严格遵守相关操作规程和安全规定。